Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 74 с.

Краткий курс лекций по дисциплине «Основы биотехнологии хлебопечения и мучных кондитерских изделий» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по биотехнологическим процессам в производстве хлеба и кондитерских изделий. Направлен на формирование у студентов знаний о роли биохимических и микробиологических процессов в хлебопечении и в производстве кондитерских изделий.