При хранении вина нужно контролировать пять параметров:

1. Температурный режим. Оптимальная температура хранения вина – 10–15 °С. Соблюдение этого правила не только сохраняет качество напитка, но и позволяет быстро подготовить его к подаче.

В свою очередь, более высокая температура способствует быстрому старению вина, напиток теряет свежесть и тонкость вкуса. При сильном охлаждении вино перестает дозревать, его органолептические свойства ухудшаются навсегда.

Вино следует обезопасить от резких температурных перепадов, портящих пробку. Иначе в бутылку будет попадать кислород, вызывая окисление. Самыми уязвимыми являются шампанские, розовые и белые вина, стабильность их температурного режима обязательна.

2. Влажность. В помещении должна соблюдаться относительная влажность воздуха 60–80%, препятствующая высыханию пробки и образованию плесени.

3. Освещение. Вино хранят только в темном месте, так как яркий свет способствует его быстрому старению. Особенно опасны прямые солнечные лучи, они портят вкус.

4. Положение. Вина с традиционной корковой пробкой хранят только в горизонтальном положении, чтобы напиток соприкасался с пробкой и препятствовал ее высыханию. Положение бутылок с винтовыми и силиконовыми пробками не имеет принципиального значения.

5. Полный покой. Одно из важнейших условий. Вино не должно подвергаться воздействию вибрации, для этого бутылки надежно фиксируют.