Кашаса (Cachaça) – это алкогольный напиток прозрачного или светло‑коричневого цвета крепостью 38–50% об., получаемый путем дистилляции забродившего сока сахарного тростника с последующим выдерживанием спирта в бочках 1–15 лет. Ценители часто сравнивают вкус кашасы с ромом. Это неудивительно, поскольку технологии производства похожи, но не идентичны.

«Изобрели» кашасу африканские рабы, трудившиеся на бразильских плантациях сахарного тростника. Невольники давили и пили забродивший на жаре тростниковый сок. Позже плантаторы додумались перегонять брагу в медных кубах. Этот момент и считается началом производства кашасы.

По иронии судьбы в XVII веке именно за кашасу португальские плантаторы покупали новых рабов у африканских племен. За бочонок дурманящей «огненной воды» вожди были готовы продать не только соплеменников, но и близких родственников.

Разница между ромом и кашасой

Отличия:

– большинство видов рома делают из мелассы, для кашасы используется как меласса, так и чистый сок сахарного тростника;

– ром дистиллируют минимум два раза, а кашасу перегоняют всего один раз;

– выдержка рома редко превышает пять лет, в свою очередь, кашаса может проводить в бочках 10–15 лет, хотя зачастую этот срок не превышает двух‑трех лет;

– ром выдерживают только в дубовых бочках (новых или из‑под других напитков), бочки для кашасы делают из местной древесины: каштанов, вишни, бальзамического или миндального дерева;

– в состав рома могут входить специи и карамель, в кашасе обычно нет добавок.

В плане качества ром лучше за счет нескольких перегонок, но по разнообразию вкусовых оттенков кашаса выигрывает благодаря более широкому выбору древесины.

Как пить кашасу

Бразильцы пьют кашасу в чистом виде комнатной температуры небольшими глотками из специальных рюмочек – martelinho (в переводе на русский – «маленький молоточек»). В наших реалиях можно использовать обычные водочные рюмки.

Чтобы почувствовать вкус кашасы, напиток нужно пару секунд подержать во рту, перекатывая по языку, и только потом сделать глоток. Кашасу закусывают ломтиками лимона и тростниковым сахаром.

Известные марки кашасы: Pitu, Germana, Caninha 51, Velho Barreiro и Paduana.

На основе кашасы делают только один известный коктейль – Caipirinha («Кайпиринья»), рецепт которого придумали на легендарных пляжах Копакабаны. Напиток подают в барах всех туристических центров Бразилии.

Состав:

– кашаса – 50 мл;

– лайм – половинка;

– тростниковый сахар – 2 чайные ложки;

– колотый лед.

Рецепт: разрезать половинку лайма на четыре части, положить дольки в бокал. Добавить сахар, раздавить дольки скалкой или ложкой, сок лайма должен растворить сахар. Доверху наполнить стакан колотым льдом. Влить кашасу, перемешать. Украсить коктейль лаймом, пить через трубочку.