Пачаран – ликер из ягод дикой сливы (терна) крепостью 25–30% об. Формально это испанский напиток, хотя на самом деле относится к конкретным территориям – Наварре и Стране Басков. Pacharan – название, контролируемое по происхождению. Классический ликер имеет насыщенный красно‑коричневый цвет, но из‑за разнообразных добавок может быть и синим, и желтым, и фиолетовым. Вносить пищевые красители строго запрещено, цвет обусловлен исключительно натуральными ингредиентами. Чем младше напиток, тем «яснее» и прозрачнее его структура, мутный осадок на дне означает, что пачаран не был должным образом отфильтрован. Готовый ликер обладает интенсивным фруктовым ароматом без запаха спирта.

Название «пачаран» происходит от баскского термина baso aran – «дикая слива» (по другой версии – «жидкий терн»). Есть документальные свидетельства, что напиток подавали на свадьбах наваррских королей уже в XIV веке, также известно, что этот ликер пользовался особым расположением королевы Бланки I Наваррской, которая считала пачаран чудодейственным лекарственным средством от всех болезней.

Вплоть до XIX века терновый ликер изготавливали кустарным образом для личного пользования, промышленное производство пачарана налажено в 1816 году виноделом Амбросио Веласко. С 1956 года начался экспорт. В 1988 году создан государственный орган, регулирующий технологию выпуска. К концу 2000‑х годов на территории Испании производилось порядка 7,7 млн л пачарана в год. По одной из версий необыкновенная популярность этого спиртного объясняется тем, что молодые наваррцы, отправляясь на военную службу, брали с собой пару бутылочек любимого напитка, так жители из других регионов Испании узнали про пачаран и начали его изготавливать. В стране регулярно проводятся праздники и конкурсы самодельного или «заводского» пачарана, а нормативная палата тщательно следит за соблюдением всех правил производства.

125–250 г спелых ягод терна на 1 л анисовой настойки (основа – чистый зерновой спирт) вместе с другими добавками настаивают 1–8 месяцев в прохладном темном месте в дубовых бочках или цистернах из нержавеющей стали. Затем фильтруют, разбавляют водой до крепости 25–30% об. (иногда ниже) и разливают по бутылкам. На эту базу накладываются личные предпочтения каждого производителя: нередко в пачаран добавляют кофейные зерна, лавровые листья, цветы ромашки или мака, лепестки розы, корицу и другие отдушки.

Чистый спирт можно заменить бренди, тогда появятся дубильные нотки, иногда в состав подмешивают сахар. Со временем органолептические свойства ухудшаются, и уже через два года после изготовления пачаран теряет свежий и оригинальный вкус, поэтому его не рекомендуется долго хранить.

Пачаран подают в маленьких стеклянных стопках и обычно охлаждают до 6–8° C, но в рюмку лед не бросают: чаще бутылку заранее помещают в холодильник или ставят в лед саму стопку. Пачаран пьют в чистом виде на десерт, закусывая любыми сладкими блюдами и фруктами. Известные производители: La Navarra, Zoko, Etxeco.