Поммо (от фр. Pommeau) – популярный в северо‑западной Франции алкогольный напиток, получаемый методом смешивания свежевыжатого яблочного сока с яблочным бренди. Поммо прекрасно сочетается с дыней и сыром с синей плесенью, десертами, шоколадной и яблочной выпечкой.

Две части яблочного муста (неферментированного свежевыжатого яблочного сока) смешивают с одной частью выдержанного кальвадоса. В результате получается напиток крепостью 16–18% об., который оставляют «дозревать» в дубовых бочках на 14–30 месяцев. Крепкий бренди не позволяет соку бродить, а благодаря контакту с деревом поммо приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка чувствуются тона ванили, карамели, ирисок.

Иногда поммо называют крепленым сидром, однако это в корне неверно, поскольку сидр – продукт брожения яблочного сока, фактически слабое, зачастую газированное яблочное вино. В свою очередь, поммо – настойка яблочного сока на крепком алкоголе, выдержанная в бочках.

Поммо изготавливают на территории трех аппелласьонов Франции – в Нормандии, Бретани и графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. Это значит, что наносить на этикетку название Pommeau имеют право только производители, находящиеся в указанных регионах и соблюдающие утвержденную на законодательном уровне технологию производства.

Pommeau de Bretagne («Поммо де Бретань»)

Аппелласьон охватывает более 300 хозяйств, специализирующихся на выработке сидра. Правила жестко контролируют вид и происхождение яблок, пропорциональное соотношение разных сортов, содержание сахара в соке, качество яблочного бренди, время «старения» в бочках. В бретонских садах растет более 60 сортов горьких, горько‑сладких, сладких и кислых яблок, все они могут использоваться для производства поммо.

Изготовление напитка делится на три этапа:

– яблоки собирают, сортируют, моют, разрезают на мелкие кусочки и давят из них сок;

– смешивают получившийся сок с яблочным бренди, выдержанным в дубовой бочке не менее года;

– оставляют в дубовой бочке на срок минимум 14 месяцев (чаще всего – не менее двух лет).

«Поммо де Бретань» обладает сбалансированным горько‑сладко‑кислым вкусом и насыщенным ароматом. С выдержкой в букете появляются нотки сухофруктов, абрикосов, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и лакрицы. При подаче напиток охлаждают до 8–10° C и сервируют с фуа‑гра, сыром, десертами, белым мясом, устрицами, морскими гребешками. Смесь сока и яблочного дистиллята может выступать в роли как аперитива, так и дижестива.

Pommeau de Normandie («Поммо де Норманди»)

Появился в 1970‑х годах, однако был официально признан только в 1986 году, а статус названия, контролируемого по происхождению, получил лишь в 1991 году. Чтобы называться «Поммо де Норманди», напиток должен быть изготовлен из яблок, выращенных в Calvados AOC и минимум на 70% состоять из горьких или горько‑сладких сортов. Готовая смесь выдерживается в дубовых бочках не менее 14 месяцев.

Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонской вариации (кроме происхождения яблок и вида бренди), его подают с теми же закусками и при той же температуре.

Pommeau du Maine («Поммо де Мэн»)

Аппелласьон появился в 2008 году, и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как и в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье – 30 сортов сладких и горьких яблок. После купажирования полученную смесь выдерживают два‑три года, в результате напиток получается темнее, чем в других аппелласьонах.

Культура пития подразумевает охлаждение «Поммо де Мэн» до 8–10° C, в качестве закуски обычно подают белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа‑гра, шоколадную помадку и яблочный пирог.