Готовьте еду дома, а посещение ресторана связывайте с особыми случаями. В большинстве «голубых зон» еда вне дома считается праздничным событием, редким развлечением, которое обычно ассоциируется со свадьбой или другими значимыми торжествами. После того как глобализация и американская культура питания вторглись в «голубые зоны», в них тоже начали появляться рестораны – город Огими на острове Окинава, например, даже может похвастать «рестораном долголетия». Однако в основном обитатели «голубых зон» по‑прежнему едят дома, что, по всей вероятности, помогает им сохранить здоровье.

Готовя дома, вы можете контролировать, из чего состоят ваши блюда, выбирать самые свежие и качественные продукты и не пользоваться пищевыми добавками и усилителями вкуса, как делают во многих заведениях общественного питания. (Даже дорогие рестораны добавляют в свои блюда много сливочного масла и соли.) Кроме того, приготовление пищи заставляет вас двигаться, поскольку для этого необходимо стоя что‑то перемешивать, месить, отбивать и поднимать. Все эти действия намного важнее для здоровья, чем вы думаете, особенно в сравнении с сидением в ресторане.

Однажды я имел удовольствие наблюдать, как 80‑летняя Элени Кохилас из деревни Христос на острове Икария готовит хлеб. Тогда‑то я своими глазами увидел и понял, почему икарийский хлеб на закваске способствует продлению жизни. Процесс приготовления хлеба начался накануне вечером, когда Элени отправилась к соседям за закваской. Разумеется, при этом она полчаса беседовала с соседкой, обсуждая сельские новости. Вернувшись домой, Элени смешала закваску с водой, солью и мукой, после чего примерно полчаса замешивала тесто. При этом было задействовано все ее тело: плечи, руки и основные группы мышц. На следующий день Элени нарубила дров, разожгла огонь в печи, которая находилась вне дома, и поддерживала его до тех пор, пока печь не прогрелась до нужной температуры. К обеду у нее на столе лежало шесть дымящихся буханок – и не забудьте о двух часах физических упражнений в придачу. В процессе выпекания хлеба Элени потратила столько калорий, чтобы можно было съесть четыре куска хлеба.

В наше время не каждый станет ходить к соседям за закваской или разжигать огонь, чтобы испечь хлеб. Но даже приготовление простых блюд на собственной кухне позволит вам сжечь от 100 до 300 калорий, которые вы потребляете за день. Умножьте их на 120 (именно столько раз в год средний американец ходит в ресторан) – и поймете, в чем причина ожирения. По результатам исследования, в ходе которого на протяжении недели отслеживались гастрономические привычки и калорийность потребляемой пищи тысячи человек, было установлено, что люди, которые питаются вне дома, потребляют в среднем на 275 калорий больше, чем те, кто ест дома. Почему? В ресторанах подают более калорийные блюда. На первый взгляд 200 лишних калорий – не так уж много, но, по большинству оценок, из‑за этого за год можно прибавить в весе около 10 килограмм.

И наконец, готовя дома, вы наверняка съедаете меньше различных продуктов за один раз. А в ресторане чем больше блюд вам предлагают, тем больше вы можете съесть.

Придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Старайтесь всегда завтракать дома.

• Готовьте обед накануне вечером.

• Готовьте ингредиенты для ужина утром. Неторопливое приготовление пищи – прекрасный способ использовать утреннюю решимость для планирования ужина в соответствии с принципами «голубых зон».

• В воскресенье посвятите вторую половину дня приготовлению пищи на следующую неделю – например, заморозьте часть продуктов для дальнейшего использования.