Солнечник, бранзино, дорадо, лещ и султанка – вот только несколько сортов рыбы, которую можно найти на икарийских рыбных рынках. Для приготовления этого блюда можно использовать любую из этих рыб, а также кафельник (отличный источник жирных кислот омега‑3), камбалу и красного луциана.

6 порций

2 крупных клубня красного картофеля (примерно по 170 г каждый), нарезанного кружочками по 0,6 см;

6 штук филе (по 140–170 г каждое) любого из перечисленных сортов рыбы;

½ чайной ложки соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

2 крупные головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные кольцами толщиной 0,6 см;

2 крупных помидора, нарезанных кружочками толщиной 0,6 см, – обычных круглых или сорта «бычье сердце»;

3 зубка чеснока, очищенного и тонко нарезанного;

2 крупные моркови, нарезанной соломкой толщиной 0,6 см;

1 стакан сухого белого вина, такого как Afianes begleri, Ktima Pavlidis Thema или калифорнийское шардоне без выдержки в дубовой бочке;

½ стакана оливкового масла;

½ стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки;

1 столовая ложка сушеного орегано;

6 столовых ложек свежего лимонного сока.

1. Установите решетку посредине духовки и нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Равномерным слоем выложите картофель на дне формы для запекания размером 23 × 33 см. Сверху выложите рыбное филе; приправьте солью и перцем. На филе равномерно выложите кольца лука и слой помидор. Посыпьте чесноком. По бокам разложите морковь. Залейте все вином и оливковым маслом и посыпьте петрушкой и орегано.

3. Запекайте без крышки около 30 минут до готовности.

4. Перед подачей на стол полейте блюдо лимонным соком и оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Выкладывайте блюдо на тарелки широкой лопаткой, чтобы не испортить вид.