Эти овощи – три основных продукта питания на Сардинии. Их используют в самых разных блюдах, в том числе и в этом салате.

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки свежего апельсинового сока;

1 столовая ложка мелко натертой цедры апельсина;

1 столовая ложка красного винного уксуса;

½ чайной ложки морской соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

2 средних нарезанных ломтиками помидора (по 230 г каждый) без сердцевины – обычных круглых или сорта «бычье сердце»;

2 небольших клубня фенхеля (примерно по 110 г каждый), мелко нарубленных;

1 банка (400 г) консервированных артишоков, нарезанных кубиками;

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей мяты.

1. В большой миске взбейте венчиком оливковое масло, апельсиновый сок, цедру апельсина, уксус, соль и перец до однородной консистенции.

2. Добавьте нарезанные помидоры, фенхель, артишоки и листья мяты. Осторожно перемешайте.

Совет. Чтобы удалить сердцевину помидора, вырежьте ножом для овощей жесткое место, в котором стебель соединяется с плодом.

Совет. Клубни фенхеля вместе со стеблями и листьями используйте для приготовления минестроне или других супов, рагу или салатов из зелени.