Особенности. Многие вегетарианцы считают эту диету «образом жизни», часто связывая ее с идеей о том, что есть животных не только вредно, но и неправильно с моральной точки зрения. Вегетарианцы едят фрукты, овощи, цельные злаки, но исключают потребление мяса. Существует несколько «школ» вегетарианцев: те, кто позволяет себе есть яйца и молочные продукты, и те, кто периодически ест рыбу. (О разновидностях вегетарианства читайте в главе «Питание и вы».)

Достоинства и недостатки

Достоинства . Вегетарианство (как и веганство) стало объектом множества исследований, и большинство их показало, что вегетарианский образ жизни оказывает положительное воздействие на здоровых взрослых людей (относительно беременных женщин и детей есть некоторые ограничения; см. главу «Питание на разных этапах жизни»). Есть исследования, подтверждающие, что вегетарианство помогает снизить риск возникновения сердечно‑сосудистых заболеваний, а также рака желудка, легких, поджелудочной железы и толстого кишечника.

Недостатки . Самая частая проблема, возникающая при вегетарианском питании, связана с поддержанием правильного баланса питательных веществ. Многим людям сложно придерживаться такой диеты, особенно в мире, где все приходится делать поспешно, на ходу – и есть тоже. И хотя частой проблемой вегетарианцев (и веганов) считается «дефицит витамина В12», вы можете принимать витаминные добавки или получать витамин из обогащенных продуктов, таких как хлопья, мюсли и каши.

Эффективность. Исследования показывают, что вегетарианство положительно воздействует на здоровье человека – всех его полезных свойств и не перечислить. В частности, многие исследования связывают эту диету со сниженным риском возникновения сердечно‑сосудистых заболеваний, инсульта и некоторых видов рака, а также с увеличением продолжительности жизни.