В этом традиционном блюде домашней кухни вместо белого риса с говядиной используются коричневый рис и фасоль. Блюдо выглядит особенно привлекательно, если взять сладкий перец разных цветов.

6 порций

6 крупных сладких перцев красного, зеленого, желтого или оранжевого цветов;

1 столовая ложка оливкового масла;

1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);

1 стакан длинного коричневого риса, например коричневого риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стакана вареного риса);

2 нарезанных помидора‑сливки;

1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;

⅓ стакана промытой консервированной красной фасоли;

⅓ стакана промытой консервированной черной фасоли;

¼ стакана нарезанных черных оливок без косточек, желательно сорта каламата;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

1 столовая ложка сушеного орегано;

1 столовая ложка сушеного базилика;

2 стакана сардинского томатного соуса или 2 стакана обычного соуса маринара;

6 столовых ложек (или 85 г) мелко натертого сыра пекорино романо.

1. Аккуратно очистите перцы от плодоножек и семян, чтобы не повредить их.

2. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и, часто помешивая, пассеруйте примерно 2 минуты до мягкости. Переложите в большую миску и дайте остыть в течение 5 минут.

3. Тщательно перемешайте рис, нарезанные помидоры, кукурузу, красную и черную фасоль, оливки, чеснок, орегано и базилик. Нафаршируйте подготовленные перцы.

4. В большую кастрюлю или казан налейте 1 стакан томатного соуса или соуса маринара, добавьте ½ стакана воды и размешайте. Положите фаршированный перец в кастрюлю, бок о бок, но не слишком тесно. Залейте оставшимся томатным соусом или соусом маринара и посыпьте тертым сыром.

5. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне под крышкой примерно 45 минут до готовности. Разложите фаршированный перец в миски и ложкой полейте вокруг соусом, в котором он варился.

Совет. Для приготовления в мультиварке выложите фаршированный перец в емкость объемом 6–7 литров, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и готовьте 6 часов при низкой температуре. Это блюдо может находиться в режиме подогрева (под крышкой) до 3 часов.