В состав этого блюда входят два из трех традиционных продуктов Центральной Америки: фасоль и тыква. Кукуруза – третий привычный продукт, поэтому ешьте этот суп с кукурузными лепешками. Вы можете добавлять в него острый томатный соус сальса или любой готовый острый соус.

8 порций

450 г сухой белой фасоли типа большой северной фасоли или фасоли каннеллини;

2 столовые ложки оливкового масла;

900 г тыквы сорта «хаббард голубой», ореховой тыквы или тыквы‑спагетти, очищенной от кожуры и семян и нарезанной мелкими кубиками;

2 стакана соевого молока;

1 чайная ложка соли;

½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите фасоль в большой миске с водой комнатной температуры минимум на 8, но не более чем на 16 часов, или на ночь. Слейте воду.

2. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте масло. Добавьте кусочки тыквы и пассеруйте их, часто помешивая, примерно 10 минут до появления коричневого цвета. Добавьте фасоль и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой примерно 1 час до готовности.

3. С помощью погружного блендера приготовьте пюре из овощей, варившихся в кастрюле. Помешивая, влейте соевое молоко, всыпьте соль и перец. Продолжая помешивать, варите блюдо на маленьком огне еще примерно минуту. Подавайте на стол горячим.

Совет. Если у вас нет погружного блендера, можете приготовить суп‑пюре по частям в кухонном комбайне, установив нож для измельчения продуктов.