Основная задача супов как важного элемента ежедневного меню – вызывать выделение пищеварительных соков (что делает их весьма полезными для людей с пониженной кислотностью желудочного сока), а также снабжать организм определенными питательными веществами. В связи с этим супы должны – преимущественно в жидкой своей части – содержать сильнодействующие красящие, ароматические и вкусовые вещества, иметь определенную калорийность. Благодаря входящим в состав большинства супов овощам и крупам супы богаты клетчаткой, которая необходима для слаженной работы кишечника и правильного пищеварения в целом.

Существует, однако, мнение, в том числе среди гастроэнтерологов, что супы противопоказаны людям, страдающим воспалением кишечника, сопровождающимся повышенной кислотностью, или язвенной болезнью желудка или 12‑перстной кишки, так как супы усиливают кислотообразование. Принято считать, что отсутствие супов в рационе приводит к гастриту, но это заболевание настолько распространено и имеет столько причин, связанных с употреблением тех или иных продуктов и других факторов, что едва ли стоит сводить его происхождение к отказу от жидкой пищи.

Важно, чтобы в ежедневном рационе обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты, определенные специи и приправы. При соблюдении технологий приготовления, разработанных в рамках нашей теории функционального питания, то, в какой форме они будут употреблены, не столь важно.

При приготовлении супов нужно дать воде покипеть 3–5 минут и только затем запускать овощи. За это время из воды уйдет свободный кислород, способный разрушать витамины. При таком способе приготовления в овощах сохранится до 20 % полезных веществ.

Готовить супы желательно на один раз, так как при повторном подогреве ценность супа значительно уменьшается вследствие разрушения большей части витаминов.

При употреблении мясного супа мясо желательно съесть со свежими овощами, а бульон употребить спустя 10 минут – в таком случае концентрация желудочного сока будет оптимальной для переваривания всех составляющих трапезы.