Важнейшей функцией микрофлоры человека является синтез целого ряда витаминов. При этом примечательно то, что наиболее важную роль для нашего организма в этих процессах играют микробы тонкой кишки, так как продуцируемые ими витамины могут эффективно всасываться и поступать в кровоток, тогда как витамины, синтезирующиеся в толстой кишке, оказываются труднодоступными для человека.

Как известно, рацион сыроеда, состоящий преимущественно из свежих фруктов, овощей и зелени, практически полноценен в части необходимых человеку витаминов. Но почему же мы не можем сказать, что полноценность эта «полная»? Ответ на этот вопрос кроется в одном очень важном соединении…

Витамин В12 (цианокобаламин)

Даже при отсутствии дисбактериозов и наличии в рационе богатой витаминами сырой растительной пищи организм сыроеда нуждается в его сознательной помощи. Ведь науке и медицине уже давно известно о негативных симптомах у людей, отказывающихся от животной пищи, которые возникают из‑за единственного «проблемного витамина» – цианокобаламина.

Ни животные, ни растения синтезировать этот витамин не способны, так как у них отсутствуют необходимые для этого гены и ферментные системы. Появляется на свет витамин В12 только благодаря жизнедеятельности разнообразных микроорганизмов.

В небольших количествах витамин В12 может попадать в организм вегана лишь с налётом, пылью и бактериями на поверхности фруктов, овощей и зелени. Однако с появлением современных гигиенических норм люди собственноручно ограничили поступление в организм этого витамина из растительной пищи. И это наглядно подтверждают различные исследования, в том числе и на экспериментальных животных: средний уровень витамина В12 у диких приматов в момент их отлова имел значение 220 пмоль/л. А после нескольких лет жизни в неволе на диете из чистой, предварительно вымытой растительной пищи уровень этого витамина падал до значения 40 пмоль/л.

Если бы вегано‑сыроеды жили в условиях дикой природы – не мылись, не чистили зубы, ели немытые, подпорченные и червивые фрукты и овощи, да вдобавок ещё и занимались копрофагией (поеданием собственных экскрементов), как наши ближайшие генетические собратья, шимпанзе, гориллы и орангутанги, – то наверняка проблемы дефицита витамина В12 попросту не существовало бы. Но так как все мы с вами дети цивилизации, то никто из нас не вправе рассчитывать на какие‑то естественные механизмы поступления цианокобаламина в организм.

Известно, что витамин B12 синтезируется микрофлорой кишечника. Причём бактерии кишечного биоценоза как синтезируют, так и поглощают цианокобаламин. Именно поэтому в желудке человека предусмотрен синтез так называемого внутреннего фактора, который связывается с поступающим с пищей витамином В12 и препятствует его утилизации бактериями.

Однако у сыроедов, питающихся в основном фруктами и овощами, выработка этого внутреннего фактора минимальна. Объясню почему. Переваривание низкобелковой пищи (овощей, фруктов и зелени) отличается скоротечной фазой желудочного переваривания, при которой отсутствует обильное выделение желудочного сока и ферментов. В данных обстоятельствах образуется и меньшее количество внутреннего фактора, так как его молекула состоит из аминокислотных звеньев, возникающих при активации пепсина (фермента желудочного сока) и мукоидов (секрета, клеток слизистой оболочки желудка).

Также следует напомнить, что бактериальный синтез витамина B12 происходит в основном в тех отделах кишечника, где его всасывание осложнено по причине некоторых физиологических особенностей организма человека. Напомню вкратце их суть.

Любые высокомолекулярные соединения из‑за своих больших размеров задерживаются в полости кишечника и не могут свободно проникнуть в кровь. Именно поэтому в нашей пищеварительной системе существуют разнообразные ферменты, необходимые для измельчения и разрушения исходных сложных веществ до простых мономеров. Чтобы иметь представление, о чём идёт речь, взгляните на эти цифры.

Молярная масса вещества:

● глюкоза – 180 г/моль;

● аминокислоты – около 150 г/моль;

● метаболиты кишечной микрофлоры (уксусная, молочная кислота и т. д.) – 60–120 г/моль;

● витамины группы В – от 120 до 440 г/моль;

● витамин В12 – ~1355 г/моль.

Из‑за крайне низких концентраций витамина В12 и высокой молярной массы его всасывание в толстом кишечнике затруднено, и при этом тип питания человека не имеет никакого значения.

В современном обществе на традиционном питании цианокобаламин поступает в организм человека с пищей животного происхождения. Поэтому переходящий на исключительно растительную диету сыроед лишает себя основного источника этого витамина. Что, естественно, создаёт условия возникновения вначале гиповитаминоза – витаминной недостаточности, при которой начинают развиваться различные незаметные нарушения метаболизма, а затем и авитаминоза – патологического состояния, при котором негативные изменения в обмене веществ проявляются выраженным ухудшением нормальных жизненных функций организма.

Начальными симптомами дефицита цианокобаламина могут быть хроническая усталость и депрессия, так как особенно чувствительны к недостатку этого витамина ткани нервной системы и костный мозг, ответственный за кроветворение. Затем, уже при развитии острого дефицита витамина B12, возникает мегалобластная анемия . Это заболевание характеризуется в первую очередь нарушением нормального созревания и выхода из своих депо эритроцитов (красных телец крови). При авитаминозе витамина B12 большинство эритроцитов погибает в месте своего рождения, так никогда и не выходя в кровяное русло. Это сказывается на снижении общей концентрации эритроцитов в крови на фоне их увеличенного размера и повышенного насыщения гемоглобином. Симптомами этого заболевания являются повышенная утомляемость, слабость и головокружения.

Самым опасным проявлением авитаминоза В12 является демиелинизация нервных волокон (потеря нервными клетками вспомогательных оболочек, участвующих в передаче нервного импульса). Отдельно следует отметить, что развитие этой патологии во многих случаях протекает при абсолютно нормальных показателях этого витамина в анализах крови. Происходит это потому, что большое количество витамина В9 (фолиевой кислоты), в избытке содержащегося в рационе сыроеда, который употребляет много зелени и зелёных овощей, препятствует появлению анемии. Однако это не мешает прогрессировать неврологическим нарушениям.

Симптомами демиелинизации являются снижение чувствительности, онемение и покалывание конечностей. Ну, а с годами ряд нарушений нормального метаболизма нервной системы, вызванных нехваткой цианокобаламина, приводят к возникновению у человека тяжёлых психических расстройств: ослаблению памяти, психозам и даже слабоумию.

Немного порадовать сыроеда может тот факт, что запасы витамина цианокобаламина, остающегося в теле человека после отказа от животной пищи, достаточно велики. И поэтому серьёзный дефицит данного витамина при отсутствии его поступления извне развивается лишь после 4–6 лет веганского образа жизни. Согласно данным исследований, проведённых в Германии, уровень витамина B12 в крови у веганов плавно понижается по мере роста стажа веганства.

Однако здесь следует отметить, что люди, практикующие лечебное голодание, могут выходить за пределы этого статистического материала. При голодании организм поначалу высасывает из каловых масс практически всю воду и питательные вещества. Затем кишечное содержимое начинает отравлять человека токсичными метаболитами и продуктами гниения; а также, как показали опыты на животных, у голодающих особей повышается уровень витамина В12 в крови. Известно уже несколько эпизодов, когда у голодавших сыроедов анализы показывали увеличение концентрации витамина В12 в крови по сравнению с первоначальными значениями. Во всех остальных случаях (без практики голодания) анализы сыроедов со стажем показывают значение В12 ниже нормы.

Интервал нормы витамина В12 в крови обозначает те пределы, в которых у здорового человека цианокобаламин обеспечивает протекание биохимических реакций на достаточном уровне. При падении концентрации этого витамина ниже нормы в клетках начинают накапливаться побочные продукты метаболизма: гомоцистеин и метилмалоновая кислота .

Избыточное накопление этих токсичных веществ в тканях тела, помимо описанных выше нарушений метаболизма, увеличивает риск развития инсультов. Поэтому все разговоры о том, что для сыроедов низкий уровень В12 является нормой, – на самом деле лишь пустые фантазии некомпетентных людей. Это уже доказанный факт: у сыроедов с пониженным уровнем В12 анализы крови показывают высокий уровень токсичного гомоцистеина, что никак не может быть нормой для здорового человека!

Здесь стоит добавить, что первые годы дефицит витамина В12 и вызываемые им нарушения метаболизма протекают бессимптомно. Вы когда‑нибудь пробовали отследить движение часовой стрелки в часах? Правильно, это невозможно! И точно так же при авитаминозе цианокобаламина невозможно почувствовать и определить развивающиеся в течение нескольких лет изменения нормальных функций организма. Лишь на поздних стадиях заболевания человек в состоянии субъективно ощутить, что с ним происходит что‑то не то. Но к тому моменту его организм уже серьёзно ослаблен и нуждается в длительном курсе восстановительных процедур.

В свете этого любое отрицание необходимости приёма витамина В12 в фармакологической или какой‑либо другой форме, особенно при наличии выраженных признаков его дефицита, равносильно сознательному членовредительству. Поэтому человеку с адекватным отношением к своему здоровью желательно периодически принимать профилактический курс этого витамина, что гарантированно избавит его от лишних сюрпризов и неприятностей.

Если у вас нет никаких фобий относительно витаминов, то можно либо принимать В12 в таблетках регулярно (ежедневно или раз в несколько дней), либо пару раз в год пропивать его курс (ежедневно в течение нескольких месяцев). В случае, когда сама мысль о приёме витаминов вас напрягает, будет уместно после 2–3 лет веганосыроедения ежегодно сдавать анализ крови. Если результат анализа покажет высокий гомоцистеин, увеличенный размер эритроцитов на фоне нормального или повышенного уровня гемоглобина, или у вас возникнут симптомы покалывания и онемения конечностей, то это будет уже более существенным стимулом пересмотреть своё отношение к данному вопросу.

Всем нам нужно понять, что идеализированное, порой даже фанатичное восхваление сыроедения различными информационными источниками, приведшее к возникновению образа «сыроеда‑сверхчеловека», – не более чем иллюзия. Причём опасная своими последствиями для тех, кто захочет примерить этот образ на себя. Сырая растительная пища при бесконтрольном и неправильном её употреблении приводит к различным заболеваниям точно так же, как и пища, подвергнутая термической обработке, а тело сыроеда нуждается в витаминах и питательных веществах точно так же, как и тело любого другого человека.

Будьте чутки и внимательны к своему телу и тем сигналам‑ощущениям, которые оно посылает вам. Если вам плохо и вы долгое время ощущаете какие‑то негативные симптомы, это сигнал , который вы не имеете права игнорировать. Человек обязан использовать любые возможности и все имеющиеся у него знания для того, чтобы помочь своему организму очиститься и жить прекрасной, наполненной здоровьем, радостью и счастьем жизнью. Но для того, чтобы научится использовать эти знания во благо, нужно в первую очередь избавиться от предвзятого и невежественного отношения к науке и медицине, к чему я вас всех и призываю.

Будьте мудры и заботливы по отношению к своему телу. И пусть внутренняя радость и крепкое здоровье всегда будут вашими неразлучными спутниками по жизни!