Моторно‑эвакуаторная функция желудка и кишечника в основном определяется характером принимаемой пищи. Хорошо известно, что употребление клетчатки из растительной пищи способствует усиленной перистальтике кишечника и быстрой эвакуации кишечных газов. Ну, а любая рафинированная и высокобелковая пища, напротив, тормозит моторную деятельность кишечника, провоцирует запоры и, следовательно, вызывает болезненное скопление газов.

Также вследствие гниения плохо переваренных молекул белка образуются разнообразные токсичные соединения, которые раздражают слизистую кишечника, отравляют организм и придают кишечным газам крайне неприятный запах.

Довольно сильное влияние на скорость перистальтики, а также частоту и регулярность стула оказывают содержащиеся в продуктах дубильные вещества. Как мы уже говорили ранее, в желудочно‑кишечном тракте эти соединения осаживают белки пищи и слизи, так что из них образовывается своеобразный налёт, который лишает стенки органов пищеварения присущей им чувствительности. Этот налёт и неприятный вяжущий вкус после употребления фруктов с большим количеством дубильных веществ можно также ощутить во рту – на зубах и языке. Тема дубильных веществ до этого уже освещалась в пятой главе «Основы адекватного сыроедения» Однако здесь я повторю основополагающие моменты, которые необходимы для составления корректного представления о здоровом питании человека.

Как известно, из‑за дубильных веществ пища дольше задерживается в кишечнике, при этом из неё поглощается больше воды, и вследствие этого каловые массы уплотняются в твёрдые образования. В течение всего времени нахождения в кишечнике в них происходит активное размножение различных микроорганизмов и накопление эндотоксинов, а в конечном итоге снижается и моторно‑эвакуаторная функция кишечника по удалению газов и эвакуации каловых масс.

Совершенно другая картина наблюдается при отсутствии дубильных веществ в рационе. В таких условиях наш организм намного эффективнее справляется с транзитом пищевых масс по желудочно‑кишечному тракту. И благодаря этому у человека уменьшается объём живота, а также заметно улучшается самочувствие. Если у вас есть желание убедиться в этом лично, как‑нибудь обратите внимание на самочувствие и визуальный объём живота при рационе, содержащем продукты с дубильными веществами, и при питании продуктами без оных. Только благодаря эксперименту вы сами сможете выяснить, какой рацион для вас предпочтительней.

В каких плодах содержатся дубильные вещества и как их распознать?

Когда содержание дубильных веществ невелико, они помогают выражению вкуса фруктов. Если же их много, они придают плодам терпкий и вяжущий вкус. В больших количествах эти вещества содержатся в основном в недозрелых плодах, но по мере их созревания содержание дубильных веществ уменьшается.

Дубильные вещества практически не содержатся в овощах и зелени, однако в большом количестве присутствуют в следующих фруктах: айва, бананы, хурма, манго, гранаты, чёрная смородине, многие сорта винограда и груш, а также многие другие плоды растений.

Главным анализатором наличия в плодах дубильных веществ и их концентрации являются, конечно же, наш язык и слизистая полости рта. Всё то, что чувствуют и испытывают они, будет происходить с нашими слизистыми оболочками по всей длине желудочно‑кишечного тракта. Поэтому желательно избегать всего того, что вызывает во рту вяжущий вкус и оставляет налёт на зубах, за исключением случаев заболевания диареей, когда употребление дубильных веществ с пищей может стабилизировать ситуацию.

В поисках оптимального рациона

Сыроед, в рационе которого доминируют сладкие фрукты, должен помнить, что в этой пище содержится много сахаров и мало нерастворимой клетчатки. А простые сахара, как известно, являются веществами, вызывающими интенсивное брожение и газообразование. Если часто или большими порциями употреблять сладкие фрукты, то значительная часть этих сахаров будет проходить через желудочно‑кишечный тракт, не успевая всосаться в его слизистой, а попав в толстый кишечник, станет источником газообразования и дискомфортных ощущений.

Для уменьшения процесса накопления кишечных газов сыроеду необходимо включение в рацион зелени и разнообразных овощей, в избытке содержащих нерастворимую клетчатку – целлюлозу и гемицеллюлозу. Расщепление этих полисахаридов под действием нашей микрофлоры происходит медленнее, чем сбраживание простых сахаров – глюкозы и фруктозы. Поэтому газообразование на смешанном фруктово‑овощном рационе намного меньше, чем при питании одними сладкими фруктами.